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Plats Macanais et recettes
Wok de volaille laquée à la sauce soja, crêpe d’échalote et ail rôti
Wok de volaille laquée à la sauce soja, crêpe d’échalote et ail rôti
Wok de volaille laquée à la sauce soja, crêpe d’échalote et ail rôti (1)
Wok de volaille laquée à la sauce soja, crêpe d’échalote et ail rôti (2)
Wok de volaille laquée à la sauce soja, crêpe d’échalote et ail rôti (3)

Pour: 6 personne(s)
Temps de préparation: 30mn
Temps de cuisson: 15mn
Temps de repos: 10mn

Les ingrédients

Suprême(s) de poulet: 6 pièce(s) 
Sel fin: 6 pincée(s) 
Huile de sésame: 1 centilitre(s)

Vin chinois: 4 centilitre(s)
Poudre de gingembre: 2 cuillère(s) à café 

Sauce Soja: 5 centilitre(s)
Sucre en poudre: 10 gramme(s) 
Eau: 6 centilitre(s)
Sauce huître: 2 centilitre(s)

Farine de blé: 300 gramme(s) 
Lait en poudre: 18 gramme(s)
Lait entier: 19 centilitre(s)
Fécule de maïs: 38 gramme(s)
Eau: 17 centilitre(s)

Pour le reste de la recette:
Gousse(s) d'ail: 200 gramme(s)
Sel fin: 6 pincée(s)
Coriandre fraîche: 0.5 botte(s)

Fécule de maïs: 6 gramme(s)
Moulin à poivre: 12 tour(s)

Pour la marinade:
Sauce soya légère ou claire: 3 centilitre(s)  
Moulin à poivre: 6 tour(s)  
Huile de sésame: 2 centilitre(s) 

Pour la garniture:  
Sel fin: 6 pincée(s)
Oignon(s) nouveau(x): 30 gramme(s)  
Oeuf(s): 2.5 pièce(s)   
Huile d'arachide: 5 centilitre(s)  

Huile d'olive: 15 centilitre(s)  
Gingembre frais: 60 gramme(s)  
Echalote(s): 3 pièce(s)

Descriptif de la recette

Pour la volaille
Couper les filets avec la peau en grosses lamelles.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade, puis faire mariner le poulet dedans pendant 5 min.

Pour les crêpes
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Mélanger la fécule, la poudre de lait et la farine. Réaliser un puits au centre et verser le lait, l'eau et les œufs. Mélanger et ajouter l'oignon nouveau.
Verser un filet d'huile dans une poêle et lorsqu'elle est très chaude, couler la pâte sur 1 cm d’épaisseur. Cuire de 3 à 4 min sur chaque face pour obtenir une crêpe épaisse et dorée. Renouveler l'opération avec le reste de pâte.

Pour l'ail rôti
Préchauffer le four à 160 °C.
Mettre les gousses d'ail dans un plat avec de l'huile d'olive et les assaisonner de sel et de poivre. Enfourner durant 15 min.

La cuisson du wok
Éplucher et ciseler les échalotes.
Éplucher et hacher le gingembre.
Ciseler la coriandre.
Faire chauffer un wok à feu moyen. Verser un fond d'huile (1 cm) et colorer les cubes de volaille, puis les réserver.
Ajouter dans le wok le gingembre, les échalotes et la coriandre. Lorsque ceux-ci sont légèrement colorés, ajouter le jus de la marinade et remettre la volaille. Faire réduire à feu vif jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et "nappante".

Pour le dressage
Présenter la crêpe coupée en quartiers avec les morceaux de volaille nappés de sauce.

~ Truc du chef ~
La crêpe épaisse ressemble plus à un pancake.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser de l'huile d'échalote: faites infuser des échalotes ciselées dans de l'huile d'arachide chaude.

Photos: © Office du Tourisme de Macao/ Laetitia Vallée - Virginie Michelin

Dernière mise à jour le: 23/05/2016