Météo
Temp: °C Humi: %
Taille de Police: A | A | A
Plats Macanais et recettes
Filet de bar poché à la macanaise, carottes en pickles
Filet de bar poché à la macanaise, carottes en pickles
Filet de bar poché à la macanaise, carottes en pickles (1)
Filet de bar poché à la macanaise, carottes en pickles (2)

Pour: 6 personne(s)
Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 8mn
Temps de repos: Aucun

Les ingrédients

Pour l'étape 1:
Filet(s) de bar portion: 3 pièce(s)

Gousse(s) d'ail: 5 gramme(s) 
Carotte(s): 50 gramme(s) 
Vinaigre de vin blanc: 5 centilitre(s) 

Feuille(s) de laurier: 2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s): 1 pièce(s) 

Pour l'étape 2:
Gingembre frais: 15 gramme(s)
Fumet de poisson: 30 centilitre(s)
Vin blanc sec: 5 centilitre(s)
Huile d'olive: 10 centilitre(s)

Pour le reste de la recette:  
Coriandre fraîche: 0.25 botte(s)
Fleur de sel: 6 pincée(s) 
Moulin à poivre: 6 tour(s)

Descriptif de la recette

Préparer le poisson
Désarêter les filets de bar et parer légèrement le ventre. Retirer la peau, puis tailler les filets en aiguillettes et les assaisonner de sel.

La marinade
Éplucher les carottes et les tailler en julienne.
Hacher les gousses d'ail.
Éplucher le gingembre et le tailler en dés de quelques millimètres.

Dans une poêle, faire revenir les carottes dans un filet d'huile. Ajouter l'ail et le laurier. Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter le fumet de poisson, le zetse et le jus du citron et le vinaigre. Terminer par la brunoise de gingembre.

Pocher les filets de bar à feu doux dans le bouillon durant 4 à 5 min.

Le dressage
Égoutter les filets de bar et les carottes.
Dans une assiette plate, dresser le filet puis déposer un peu de julienne de carottes dessus. Assaisonner de poivre et ajouter quelques feuilles de coriandre.

~ Truc du chef ~
Vous pouvez réaliser cette recette
avec un filet de daurade.

Photos: © Office du Tourisme de Macao/ Laetitia Vallée - Virginie Michelin

Dernière mise à jour le: 23/05/2016