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Plats Macanais et recettes
Poulet rôti africain façon Macao, pommes de terre rôties
Poulet rôti africain façon Macao, pommes de terre rôties
Poulet rôti africain façon Macao, pommes de terre rôties (1)
Poulet rôti africain façon Macao, pommes de terre rôties (2)
Poulet rôti africain façon Macao, pommes de terre rôties (3)

Pour: 6 personne(s)
Temps de préparation: 30mn
Temps de cuisson: 20mn
Temps de repos: 10mn

Les ingrédients

Suprême(s) de poulet: 6 pièce(s)

Branche(s) de céleri: 1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x): 3 pièce(s)
Feuille(s) de laurier: 3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail: 6 pièce(s)

Pour la sauce:
Huile d'arachide: 30 centilitre(s)
Gousse(s) d'ail: 3 pièce(s)
Gingembre frais: 40 gramme(s)

Paprika: 5 gramme(s)
Beurre de cacahuète: 70 gramme(s)
Sucre en poudre: 20 gramme(s)
Moulin à poivre: 3 tour(s)
Piment(s) rouge(s): 3 pièce(s)

Pomme(s) de terre à chair ferme: 600 gramme(s)
Gousse(s) d'ail: 6 pièce(s)
Sel fin: 5 pincée(s)

Pour la marinade:
Sauce Soja: 10 centilitre(s)
Vin blanc sec: 10 centilitre(s)
Citron(s) jaune(s): 3 pièce(s)

Bâton(s) de citronnelle: 2 pièce(s)
Echalote(s): 3 pièce(s)
Concentré de tomate: 20 gramme(s)
Noix de coco rapée: 40 gramme(s)
Farine de blé: 20 gramme(s)
Sel fin: 5 pincée(s)
Huile d'olive: 5 centilitre(s)

Pour la garniture:
Beurre doux: 100 gramme(s)
Moulin à poivre: 2 tour(s)

Descriptif de la recette

Les suprêmes de volaille
Préchauffer le four à 200°.
Emincer les oignons nouveaux et le céleri. Hacher l'ail et prélever le jus des citrons.
Mettre les suprêmes de volaille à mariner avec les oignons, le céleri, l'ail haché, le jus de citron, le vin blanc, la sauce soja et les feuilles de laurier. (Idéalement laisser les suprêmes mariner toute la nuit).
Mettre de côté les éléments de la marinade.
Dans une poêle chaude, poêler les suprêmes de volaille finir la cuisson au four pendant 15 minutes.
Couvrir d'aluminium et laisser reposer.

La sauce
Ecraser la citronnelle de manière à en libérer les arômes. La faire frire dans l'huile d'arachide jusqu'à obtenir une jolie coloration.
Décanter les morceaux de citronnelle et réserver l'huile aromatisée. (La citronnelle ne sera pas réutilisée dans la recette).
Hacher l'ail, ciseler les échalotes, écraser le gingembre pour casser les fibres et le hacher finement. Tailler le piment en gros cubes, le hacher au blender et filtrer l'eau de manière à ne récupérer que la chaire.
Mettre à nouveau l'huile à chauffer à feu fort (attention à réguler la température, l'huile ne doit pas dépasser 200°) et cuire l'ail, les échalotes et le gingembre en remuant constamment avec une spatule, le mélange doit colorer légèrement mais pas brûler.
Ajouter ensuite la pulpe de piment et cuire quelques minutes.
En fin de cuisson ajouter le concentré de tomate, le paprika puis la noix de coco râpée, le beurre de cacahuète et enfin la farine et le sucre. Assaisonner de sel et de poivre.
Filtre la sauce de manière à ne récupérer que la chaire, l'huile pourra vous servir à colorer les suprêmes de volaille et les pommes de terre.

Les pommes de terre
Préchauffer le four à 180°.
Laver les pommes de terre, Les tailler en deux dans la longueur ou en quatre selon la taille.
Dans un plat allant au four, disposer les pommes de terre avec le beurre coupé en cubes, les gousses d'ail entières, assaisonner de sel et de poivre et cuire au four 20 minutes couvert d'un papier aluminium.
Retirer le papier aluminium et faire griller 10 minutes au four à 200° jusqu'à obtenir une jolie coloration.

Le dressage
Sur assiette disposer le suprême de volaille nappé de la sauce et servir quelques pommes de terre à côté.

~Truc du chef ~
Vous pouvez varier vos piments pour un effet plus doux,
utilisez du piment d'Espelette.

Photos: © Office du Tourisme de Macao/ Laetitia Vallée - Virginie Michelin

Dernière mise à jour le: 23/05/2016