Météo
Temp: °C Humi: %
Taille de Police: A | A | A
Plats Macanais et recettes
Raviolis frits truffés au crabe et à la crevette
Raviolis frits truffés au crabe et à la crevette
Raviolis frits truffés au crabe et à la crevette (1)
Raviolis frits truffés au crabe et à la crevette (2)
Raviolis frits truffés au crabe et à la crevette (3)

Raviolis frits à la chair de crabe et aux crevettes assaisonnés à la coriandre et à la truffe

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 5 min

Les ingrédients

● 6 feuilles de rouleaux de printemps
● 100g de chair de crabe
● 8 gambas fraîches
● 5 brisures de truffe
● 5cl d’huile de truffe noire
● 8cl de crème liquide entière
● ¼ de botte de coriandre fraîche
● 3 pincées de sel fin
● 65g de poivre mignonette blanc
● 1l d’huile de friture

Descriptif de la recette

1. Pour la farce:
Monter la crème entière et ciseler la coriandre.
Décortiquer les gambas, retirer les boyaux et couper la chair en petits cubes.
Mélanger la chair de crabe avec les gambas, la coriandre et la crème montée.
Ajouter les brisures de truffe et l’huile de truffe noire.
Rectifier l’assaisonnement.

2. Pour monter les raviolis:
Tremper les galettes de riz dans de l’eau pendant 30 secondes, puis les poser sur une surface plane.
Les garnir joliment du mélange crabe/crevettes sur la moitié de la feuille.
Poser dessus une feuille de coriandre.
Rabattre ensuite en deux. A l’aide d’un emporte-pièce, couper autour de la farce de crabe.

3. Etape 3:
Mettre l’huile à chauffer.
Frire les raviolis quelques minutes, les égoutter sur du papier absorbant et les servir chaud.

~ Le + du Chef ~
Décorer ces ravioles de crabe
avec quelques oeufs de crabe

Photos: © Office du Tourisme de Macao/ Laetitia Vallée - Virginie Michelin

Dernière mise à jour le: 20/05/2015