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Plats Macanais et recettes
Pastel de Nata
Pastel de Nata
Pastel de Nata (1)
Pastel de Nata (2)
Pastel de Nata (3)
Pastel de Nata (4)

Une recette de tartelette feuilletée garnie d’un flan aux oeufs caramélisée en surface. Une spécialité que l’on retrouve aussi bien au Portugal qu’à Macao.

Temps de préparation: 45 min
Temps de cuisson: 20 min
Temps de repos: 1 h

Les ingrédients

● 400g de pâte feuilletée
● 3cl d’huile d’olive

Pour la crème:
● 65g de farine de blé
● 9 jaunes d’oeufs
● 50cl de lait ½ écrémé
● 440g de sucre en poudre
● 25cl d’eau
● 1 bâton de cannelle
● 1 citron jaune
● 1 gousse de vanille
● 1 pincée de fleur de sel

Pour le reste de la recette:
20g de beurre doux

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte:
Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres et en forme rectangulaire. Humecter la pâte sur toute la surface et rouler très serré pour obtenir un boudin. Huiler l’extérieur de la pâte et maintenir serré dans un film alimentaire au frais pendant 1 heure.

2. Pour la crème:
Porter à ébullition le sucre, l’eau, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle, la pincée de sel et le zeste du citron. Réserver ce sirop. Mélanger le lait et la farine, verser dans une casserole et porter à ébullition, cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Ajouter alors le sirop tiède en dehors du feu. Laisser tiédir et ajouter les jaunes d’oeufs. Réserver.

3. Pour le montage:
Couper les extrémités du boudin de pâte. Puis tailler des tranches régulières de 1 cm d’épaisseur. Beurrer légèrement les moules à tartelette. Poser une tranche de pâte et l’étirer vers le haut pour recouvrir complètement le moule. Garnir les pâtes de crème.

4. Pour la cuisson:
Préchauffer le four à 240°C (th.8). Cuire les pastels entre 12 et 15 minutes. Ils doivent être gonflés et bien dorés.

~ Le + du Chef ~
Servez-les tièdes, il vous suffit de les réchauffer
quelques minutes dans un four très chaud.

Photos: © Office du Tourisme de Macao/ Laetitia Vallée - Virginie Michelin

Dernière mise à jour le: 23/05/2016