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Plats Macanais et recettes
Serradura
Serradura
Serradura (1)
Serradura (2)
Serradura (3)

La serradura est un dessert d’origine portugaise, mais que l’on trouve principalement à Macao. Essentiellement composé d’une alternance de couches de crème vanillée et de poudre de biscuit, on l’appelle également « gâteau à la sciure ».

Temps de préparation: 20 min
Temps de repos: 12 h

Les ingrédients

● 60cl de crème liquide entière
● 40cl de lait concentré sucré
● 16 spéculoos
● 3 feuilles de gélatine de 2g
● 1 gousse de vanille

Descriptif de la recette

1. Mixer les biscuits de manière à obtenir une fine poudre.
Monter la crème en chantilly, ajouter l’intérieur de la gousse de vanille.
Mettre la gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide.

Faire chauffer 1/3 du lait concentré et y incorporer la gélatine, ajouter le reste du lait concentré.
Incorporer délicatement le lait concentré dans la chantilly.
Remplir une poche à douille avec le mélange.

2. Pour le dressage:
Dans des verrines, alterner des couches de poudre de biscuit et de crème.
Terminer par une couche de biscuit.
Réserver au frais au moins 1/2 journée.

~ Le + du Chef ~
Vous pouvez réaliser vos Serradura la veille
et les conserver au frais.

Photos: © Office du Tourisme de Macao/ Laetitia Vallée - Virginie Michelin

Dernière mise à jour le: 20/05/2015