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Plats Macanais et recettes
Soupe Lacassa
Soupe Lacassa
Soupe Lacassa (1)
Soupe Lacassa (2)
Soupe Lacassa (3)

Soupe traditionnelle macanaise composée d’un bouillon aux crevettes, souvent dégustée la veille de Noel

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min

Les ingrédients

● 18 gambas fraîches
● 1 oignon nouveau
● 2 branches de laurier
● 1 piment rouge
● 15g de gingembre frais
● 2 bâtons de citronnelle
● 1 gousse d’ail
● 18 feuilles de pâte à raviole
● 50g de vermicelles de riz fin

Descriptif de la recette

1. Pour le bouillon:
Décortiquer les crevettes.
Râper le gingembre.
Ecraser les bâtons de citronnelle.
Emincer l’oignon.
Dans l’eau, chauffer sans faire bouillir: les carcasses et les têtes de crevettes, les feuilles de laurier, le piment, le gingembre, la gousse d’ail, l’oignon et les bâtons de citronnelle.
Laisser infuser et cuire 20 minutes puis filtrer.

2. Pour les ravioles:
Dans chaque feuille de pâte à raviole, poser une crevette et une feuille de coriandre.
Humecter les bords et refermer la raviole.

3. Pour la garniture:
Cuire les vermicelles de riz dans un grand volume d’eau salé durant 5 minutes, les refroidir.
Couper dans la longueur les champignons.
Effeuiller la coriandre.

4. Pour le dressage:
Réchauffer le bouillon, cuire les ravioles dans le bouillon.
Dans des bols, répartir du bouillon, les ravioles, les feuilles de coriandre, les champignons et les vermicelles de riz.

~ Le + du Chef ~
Les ravioles sont aussi appelées « wonton »,
c’est aussi sous ce nom que vous trouverez les feuilles de raviole.

Photos: © Office du Tourisme de Macao/ Laetitia Vallée - Virginie Michelin

Dernière mise à jour le: 20/05/2015