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Plats Macanais et recettes
Pork Bun
Pork Bun
Pork Bun (1)

Pain au porc cuit à la vapeur, plat typique de la cuisine macanaise

Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 30 min
Temps de repos: 1 h

Les ingrédients

Pour la farce:
● 400g de viande de porc hachée
● 30g de gingembre frais
● 30cl d’huile de sésame
● 2 échalotes
● 5cl de sauce soja
● 5cl d’eau

Pour la pâte:
● 250g de farine de blé
● 5 cuillères à café de levure chimique
● 12cl de lait ½ écrémé
● 45g de sucre en poudre
● 10g de levure de boulanger

Pour le reste de la recette:
2cl de vinaigre de vin blanc

Descriptif de la recette

1. Pour la farce:
Eplucher les échalotes et les ciseler. Eplucher le gingembre et le tailler en brunoise. Mettre le porc à mariner avec l’huile de sésame, l’eau, les échalotes, le gingembre et la sauce soja. Couvrir et laisser reposer 3 heures au frais. Préchauffer le four à 200°C (th.6-7), répartir la viande et la garniture dans un plat. Faire rôtir au four 20 minutes.

2. Pour la pâte:
Fouetter le sucre, les levures et le lait tiède jusqu’à parfaite dissolution. Faire un puit avec la farine et y verser le lait. Pétrir (à la main ou au robot) durant plusieurs minutes. Couvrir le récipient, et laisser pousser la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 45 minutes). Dégazer la pâte et la rouler en un boudin de 5cm d’épaisseur. Couper des pâtons de la taille d’une balle de golf. Bouler les pâtons et les laisser pousser sous un linge humide dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Etaler les boules de pâtes en ovales de 10/15cm. Garnir de farce au centre. Façonner les buns en refermant la pâte vers le haut.

3. Pour la cuisson:
Dans un cuiseur vapeur, verser le vinaigre et l’eau. Poser les buns sur des carrés de papier sulfurisé et cuire au cuit-vapeur ou dans un panier en bambou pendant 10 minutes.

~ Le + du Chef ~
Le vinaigre dans la cuisson permet de conserver les buns bien blancs.

Photos: © Office du Tourisme de Macao/ Laetitia Vallée - Virginie Michelin

Dernière mise à jour le: 20/05/2015